sasuke_kun
15-08-2009, 12:01 PM
Nguồn: tự viết. Tập hợp từ kinh nghiệm bản thân từng làm quán cà phê và từ cô em họ từng làm phục vụ ở 2 quán ăn.
Lợi
Trong số chúng ta, chắc chắn ai cũng có lần vào quán chè, quán sữa chua, hàng cơm bình dân, tiệm ăn sang trọng v.v... Xin phép bỏ qua những kiểu quán cóc vỉa hè hay quán cơm bình dân, tôi muốn đề cập đến những quán cà phê giải khát và những quán cơm bàn ghế sạch sẽ, địa điểm đẹp, có nhân viên phục vụ khách tận tình.
Ngồi trong tiệm trong quán có nhiều cái lợi, tôi xin phép dùng chút ít kiến thức về kinh tế. Thứ nhất "lợi ích hữu hình": đồ ăn, đồ uống làm ta no bụng, bổ sung năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể. Thứ hai "lợi ích vô hình": cảm giác dễ chịu khi được phục vụ chu đáo, cảm giác sang trọng và lịch sự của quán mang lại. Đồ ăn thức uống ngon lành, được đối xử lễ độ và tôn trọng - đó là lí do được ưa thích của các tiệm giải khát và các quán ăn.
Hại
Nói trắng ra, những quán này rất mất vệ sinh!
Bàn và ghế
Vào một quán giải khát ven các bờ hồ, thấy rất rõ bàn ghế của họ bóng lộn, nhìn bề ngoài sạch sẽ lắm. Nhưng đã có ai chú ý cái... khăn lau bàn chưa? Cái nào cũng đen sì và ướt nước!
Ngồi trong các quán giải khát, khách thường đặt tay lên bàn khi nói chuyện. Thông thường câu chuyện và uống nước khoảng một tiếng đồng hồ. Tay đặt lên bàn thì mồ hôi cũng sẽ dính lên. Thành phần của mồ hôi gồm có muối, chất dầu và mỡ (ít thôi, nhưng có đấy - đó là lí do các VĐV khi ép cân thường ăn mặc kín bưng nóng nực). Thêm vào đó, các quán giải khát hôm nào chả có khách làm đổ sinh tố, hoa quả dầm, cà phê hoặc nước quả tươi ra bàn. Thành phần của chúng ngoài hoa quả còn có đường, sữa đặc, sữa tươi, nước cốt dừa... Cùng với mồ hôi, chúng được thấm vào các khăn lau chỉ được giặt 1-2 lần/ngày. Đã từng làm ở quán cà phê giải khát một lần, đến giờ vẫn còn nhớ cái cảm giác nhờn nhờn trên tay khi... vắt cái khăn lau sũng nước (do lau quá nhiều >"< ), vắt thôi chứ khách đang đông, thời gian đâu mà giặt, còn khi vắng tranh thủ ngồi nghỉ chứ ai hơi đâu nghĩ đến việc giặt khăn cho mệt!
Đấy là bàn các quán nước giải khát, còn bàn quán cơm còn có thêm cơm, mắm, nước canh, gia vị, rượu bia v.v... bổ sung vào. Bàn chỉ được rửa theo thời gian định kỳ từ nửa năm đến một năm, không định kỳ nếu có khách nào say quá li-vơ-phun ra bàn. Mặt bàn là nơi nhìn rất sạch nhưng mức độ vệ sinh thì... vô đối!
Ly tách & chén bát
Vào quán cà phê giải khát bao giờ cũng được mời một ly lọc đá kèm theo đồ uống mình gọi. Những ly nước này trong vắt, nhưng xin thông báo: ly chỉ được rửa xà phòng sau mỗi làn phục vụ khi vắng khách, còn khách đông tráng qua vòi nước lã là tử tế rồi đấy! Quán ẩu khỏi tráng, đổ nước cũ đi cho luôn nước mới đá mới vào. Ai dám đảm bảo cái người uống trước mình không ăn cá hay không có bệnh răng miệng? Ly đựng sinh tố đảm bảo rửa xà phòng 100%, còn rửa sạch không là chuyện khác, tuỳ sự nhanh nhẹn của người rửa và tuỳ tình hình khách bấy giờ.
Lưu ý một điểm nhỏ: khi quán quá đông, thiếu ly họ sẽ mượn ly của quán khác. Làm gì có ai cho mượn ly tách đẹp dùng thương xuyên, họ sẽ cho mượn những bộ ly cũ để bắt bụi trong tủ chạn góc nhà nào đó, đang vội vàng nhân viên rửa chúng có kỹ không thì... trời biết! Vì vậy nếu thấy quán đông, ly cốc bàn mình sao xấu xấu khác các bàn xung quanh thì nên cảnh giác.
Bát & đĩa của quán cơm: tương tự như trên.
Thực phẩm & các nguyên liệu chế biến
Quán giải khát
Quán cà phê giải khát sinh tố được làm bằng trái cây tươi, có rửa đàng hoàng. Cà phê đá nếu thấy có cái phin và cốc đá riêng có thể yên tâm về cà phê, còn cốc và phin xem lại phần trên. Với cà phê đá pha sẵn ra ly thuỷ tinh, vì cà phê pha để tủ lạnh uống cũng không vấn đề gì với hương vị, nên khó là "hàng mới" lắm! Họ pha sẵn, có khách gọi thì thêm sữa, nước và đá vào mang ra.
Nước dừa - món nhiều người ưa thích! Lời khuyên nên gọi hẳn quả dừa mà uống, chứ gọi dừa ly có ngày uống nước thừa từ quả của người khác đấy >"<!
Đường dùng cho cà phê. Báo tin buồn: thường các hũ đường không đủ kín, đường rất hay bị ướt và vón cục lại. Những lúc ấy họ sẽ dầm tơi ra mang cho khách, không đổi đường mới đâu mà mong. Còn đường bị kiến bò, kiến ít thì đuổi, kiến nhiều đổ vào nồi, đun lên làm nước đường sẵn để pha sinh tố, nước quả.
Quán cơm
Rau nhặt sạch lá vàng lá úa, xối nước mạnh từ vòi, sạch nhất rửa 2 lần.
Thịt băm mua thịt vụn, ế từ các hàng thịt, tẩm ướp lên đố ai biết, vì vậy hàng cơm chớ xơi thịt băm mà ăn bẩn.
Các món rùa, cá đắt tiền, mình chọn con sống, cắt tiết đập đầu ngay trước mặt mình, mang vào bếp cất vô tủ lạnh đổi con chết nấu cho mình ăn. Thường thì những con cá, rùa đắt tiền này dù chết nhưng chất lượng vẫn thơm ngon vì được để lạnh, vấn đề nó không phải cái con tươi sống mình chọn >"< Trừ khi bạn là người trong nghề, tinh ý nhận ra, hoặc khách VIP thân thiết mới có quyền chọn con nào ăn con đấy.
Vào quán ăn lúc muộn đừng ăn rau xào. Đó không phải rau tươi, mà là rau đã luộc hoặc chần, để từ sáng đến trưa (hoặc chiều) trong thùng chuyên dụng. Đơn giản lúc ấy muộn rồi còn đi nhặt rau rửa rau thì... mất công quá!
Nơi chế biến và nhân viên
Nhân viên pha chế của quán giải khát lúc đông khách thường đảm nhận cả việc rửa ly. Xà phòng dính tay, rửa qua một chút là pha đồ cho khách. Cũng cái tay ấy xách rác đi đổ, đổ xong nhúng qua nước và... pha tiếp.
Nhân viên bưng bê: tay cầm, vắt cái giẻ lau nhờn nhờn nói ở trên, dùng luôn tay ấy bốc đá bỏ vô ly.
Quán cơm của các nhà hàng sang sang chút, bếp ăn được lát đá hoa bóng lộn. Khi chế biến do phải làm gấp, cá thịt rau quăng xuống đất mà làm, làm đến vài thứ mới rửa tay một lần. Sàn nhà để xuống đủ thứ nhưng chỉ lau được 2 lần/ngày là nhiều. Bàn chế biến có, nhưng chỉ xài khi có khách VIP xuống chọn đồ, còn lại... sàn nhà thẳng tiến.
Nhân viên tay quơ chỗ rác này, tay tóm chỗ rác kia, tử tế thì rửa qua loa nước lã mới tiếp tục làm đồ ăn, còn ẩu thì khỏi rửa, nhanh là chính nếu không mất khách!
Xào rau có cọng nào rơi xuống đất, thôi nền đá hoa rửa làm gì, bỏ vào chảo tiếp tục luôn!
**********
Đấy, còn ai thích quán xá nhà hàng thì xin mời! Tình hình như trên chỉ không có ở các nhà hàng đẳng cấp quốc tế, còn nhà hàng tầm tầm thì như nhau cả. Phận khách hàng chỉ biết an ủi lẫn nhau "khuất mắt trông coi"!
Lợi
Trong số chúng ta, chắc chắn ai cũng có lần vào quán chè, quán sữa chua, hàng cơm bình dân, tiệm ăn sang trọng v.v... Xin phép bỏ qua những kiểu quán cóc vỉa hè hay quán cơm bình dân, tôi muốn đề cập đến những quán cà phê giải khát và những quán cơm bàn ghế sạch sẽ, địa điểm đẹp, có nhân viên phục vụ khách tận tình.
Ngồi trong tiệm trong quán có nhiều cái lợi, tôi xin phép dùng chút ít kiến thức về kinh tế. Thứ nhất "lợi ích hữu hình": đồ ăn, đồ uống làm ta no bụng, bổ sung năng lượng và chất dinh dưỡng cho cơ thể. Thứ hai "lợi ích vô hình": cảm giác dễ chịu khi được phục vụ chu đáo, cảm giác sang trọng và lịch sự của quán mang lại. Đồ ăn thức uống ngon lành, được đối xử lễ độ và tôn trọng - đó là lí do được ưa thích của các tiệm giải khát và các quán ăn.
Hại
Nói trắng ra, những quán này rất mất vệ sinh!
Bàn và ghế
Vào một quán giải khát ven các bờ hồ, thấy rất rõ bàn ghế của họ bóng lộn, nhìn bề ngoài sạch sẽ lắm. Nhưng đã có ai chú ý cái... khăn lau bàn chưa? Cái nào cũng đen sì và ướt nước!
Ngồi trong các quán giải khát, khách thường đặt tay lên bàn khi nói chuyện. Thông thường câu chuyện và uống nước khoảng một tiếng đồng hồ. Tay đặt lên bàn thì mồ hôi cũng sẽ dính lên. Thành phần của mồ hôi gồm có muối, chất dầu và mỡ (ít thôi, nhưng có đấy - đó là lí do các VĐV khi ép cân thường ăn mặc kín bưng nóng nực). Thêm vào đó, các quán giải khát hôm nào chả có khách làm đổ sinh tố, hoa quả dầm, cà phê hoặc nước quả tươi ra bàn. Thành phần của chúng ngoài hoa quả còn có đường, sữa đặc, sữa tươi, nước cốt dừa... Cùng với mồ hôi, chúng được thấm vào các khăn lau chỉ được giặt 1-2 lần/ngày. Đã từng làm ở quán cà phê giải khát một lần, đến giờ vẫn còn nhớ cái cảm giác nhờn nhờn trên tay khi... vắt cái khăn lau sũng nước (do lau quá nhiều >"< ), vắt thôi chứ khách đang đông, thời gian đâu mà giặt, còn khi vắng tranh thủ ngồi nghỉ chứ ai hơi đâu nghĩ đến việc giặt khăn cho mệt!
Đấy là bàn các quán nước giải khát, còn bàn quán cơm còn có thêm cơm, mắm, nước canh, gia vị, rượu bia v.v... bổ sung vào. Bàn chỉ được rửa theo thời gian định kỳ từ nửa năm đến một năm, không định kỳ nếu có khách nào say quá li-vơ-phun ra bàn. Mặt bàn là nơi nhìn rất sạch nhưng mức độ vệ sinh thì... vô đối!
Ly tách & chén bát
Vào quán cà phê giải khát bao giờ cũng được mời một ly lọc đá kèm theo đồ uống mình gọi. Những ly nước này trong vắt, nhưng xin thông báo: ly chỉ được rửa xà phòng sau mỗi làn phục vụ khi vắng khách, còn khách đông tráng qua vòi nước lã là tử tế rồi đấy! Quán ẩu khỏi tráng, đổ nước cũ đi cho luôn nước mới đá mới vào. Ai dám đảm bảo cái người uống trước mình không ăn cá hay không có bệnh răng miệng? Ly đựng sinh tố đảm bảo rửa xà phòng 100%, còn rửa sạch không là chuyện khác, tuỳ sự nhanh nhẹn của người rửa và tuỳ tình hình khách bấy giờ.
Lưu ý một điểm nhỏ: khi quán quá đông, thiếu ly họ sẽ mượn ly của quán khác. Làm gì có ai cho mượn ly tách đẹp dùng thương xuyên, họ sẽ cho mượn những bộ ly cũ để bắt bụi trong tủ chạn góc nhà nào đó, đang vội vàng nhân viên rửa chúng có kỹ không thì... trời biết! Vì vậy nếu thấy quán đông, ly cốc bàn mình sao xấu xấu khác các bàn xung quanh thì nên cảnh giác.
Bát & đĩa của quán cơm: tương tự như trên.
Thực phẩm & các nguyên liệu chế biến
Quán giải khát
Quán cà phê giải khát sinh tố được làm bằng trái cây tươi, có rửa đàng hoàng. Cà phê đá nếu thấy có cái phin và cốc đá riêng có thể yên tâm về cà phê, còn cốc và phin xem lại phần trên. Với cà phê đá pha sẵn ra ly thuỷ tinh, vì cà phê pha để tủ lạnh uống cũng không vấn đề gì với hương vị, nên khó là "hàng mới" lắm! Họ pha sẵn, có khách gọi thì thêm sữa, nước và đá vào mang ra.
Nước dừa - món nhiều người ưa thích! Lời khuyên nên gọi hẳn quả dừa mà uống, chứ gọi dừa ly có ngày uống nước thừa từ quả của người khác đấy >"<!
Đường dùng cho cà phê. Báo tin buồn: thường các hũ đường không đủ kín, đường rất hay bị ướt và vón cục lại. Những lúc ấy họ sẽ dầm tơi ra mang cho khách, không đổi đường mới đâu mà mong. Còn đường bị kiến bò, kiến ít thì đuổi, kiến nhiều đổ vào nồi, đun lên làm nước đường sẵn để pha sinh tố, nước quả.
Quán cơm
Rau nhặt sạch lá vàng lá úa, xối nước mạnh từ vòi, sạch nhất rửa 2 lần.
Thịt băm mua thịt vụn, ế từ các hàng thịt, tẩm ướp lên đố ai biết, vì vậy hàng cơm chớ xơi thịt băm mà ăn bẩn.
Các món rùa, cá đắt tiền, mình chọn con sống, cắt tiết đập đầu ngay trước mặt mình, mang vào bếp cất vô tủ lạnh đổi con chết nấu cho mình ăn. Thường thì những con cá, rùa đắt tiền này dù chết nhưng chất lượng vẫn thơm ngon vì được để lạnh, vấn đề nó không phải cái con tươi sống mình chọn >"< Trừ khi bạn là người trong nghề, tinh ý nhận ra, hoặc khách VIP thân thiết mới có quyền chọn con nào ăn con đấy.
Vào quán ăn lúc muộn đừng ăn rau xào. Đó không phải rau tươi, mà là rau đã luộc hoặc chần, để từ sáng đến trưa (hoặc chiều) trong thùng chuyên dụng. Đơn giản lúc ấy muộn rồi còn đi nhặt rau rửa rau thì... mất công quá!
Nơi chế biến và nhân viên
Nhân viên pha chế của quán giải khát lúc đông khách thường đảm nhận cả việc rửa ly. Xà phòng dính tay, rửa qua một chút là pha đồ cho khách. Cũng cái tay ấy xách rác đi đổ, đổ xong nhúng qua nước và... pha tiếp.
Nhân viên bưng bê: tay cầm, vắt cái giẻ lau nhờn nhờn nói ở trên, dùng luôn tay ấy bốc đá bỏ vô ly.
Quán cơm của các nhà hàng sang sang chút, bếp ăn được lát đá hoa bóng lộn. Khi chế biến do phải làm gấp, cá thịt rau quăng xuống đất mà làm, làm đến vài thứ mới rửa tay một lần. Sàn nhà để xuống đủ thứ nhưng chỉ lau được 2 lần/ngày là nhiều. Bàn chế biến có, nhưng chỉ xài khi có khách VIP xuống chọn đồ, còn lại... sàn nhà thẳng tiến.
Nhân viên tay quơ chỗ rác này, tay tóm chỗ rác kia, tử tế thì rửa qua loa nước lã mới tiếp tục làm đồ ăn, còn ẩu thì khỏi rửa, nhanh là chính nếu không mất khách!
Xào rau có cọng nào rơi xuống đất, thôi nền đá hoa rửa làm gì, bỏ vào chảo tiếp tục luôn!
**********
Đấy, còn ai thích quán xá nhà hàng thì xin mời! Tình hình như trên chỉ không có ở các nhà hàng đẳng cấp quốc tế, còn nhà hàng tầm tầm thì như nhau cả. Phận khách hàng chỉ biết an ủi lẫn nhau "khuất mắt trông coi"!